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Intermines
Visioconférence : "Origine monastique des fromages, accord avec les vins"

Groupe "Mines Oenologie"

Comme les perspectives de retour aux évènements physiques sont encore éloignées et que l’intérêt pour les animations en distanciel ne se dément pas, le bureau du club Mines Œnologie a décidé d’accroitre la fréquence de ces dernières. Nous vous en proposons ainsi une prochaine :

"Origine monastique des fromages, accord avec les vins " 

Visioconférence animée par Jean-Paul Torre 

Programme de l’exposé et de la dégustation : 

« Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromages ? » disait le Général de Gaulle ! Le fromage est l’un des plus anciens aliments transformés. Son invention remonterait à 10 000 ans av. JC, époque de la domestication des moutons et des chèvres. L’histoire du fromage en France est intimement liée à celle des communautés monastiques. Sans elles, le brie, le maroilles, le munster, le roquefort, le pont-l'évêque, le livarot et tant d’autres n’existeraient sans doute pas. Aujourd’hui encore, 1000 tonnes de fromages sont produites dans des abbayes françaises. Une attention particulière sera apportée à 4 fromages d’héritage monastique, aux procédés de fabrication, propriétés gustatives et modèles économiques variés.

 

Il est demandé à celles et ceux qui souhaitent participer à la dégustation de se procurer auprès d’un bon fromager tout ou partie de ces fromages et de choisir des vins susceptibles de les accompagner.  

 

  • Tamié, produit dans l’abbaye du même nom, saveur douce, arômes lactiques, accord possible avec des vins blancs secs de Savoie, du Bugey ou du Sud-Ouest, et avec des vins rouges de Savoie, du Jura et d’Auvergne.
  • Abondance, saveur plus prononcée, arômes subtils de noisette, accord possible avec des vins blancs (Savoie, Bugey, Bourgogne aligoté, Saint-Pourçain) ou rouges (Savoie, Bugey, Bourgognes peu corsés, Côte roannaise, Coteaux du Giennois, Alsace, Loire, Touraine, Beaujolais).
  • Echourgnac ou Timanoix, produits selon la même recette dans 2 abbayes en Dordogne et en Bretagne, affinés à la liqueur de noix, saveur très prononcée, forts arômes de noix, accord parfait avec les vins blancs du Jura à base de savagnin.
  • Herve Exquis, seul fromage bénéficiant d’une AOP en Belgique, saveur forte, complexité aromatique (attaque lactique, finale épicée), accord possible avec du Gewurztraminer ou du Savennières en blanc, un Bourgogne corsé en rouge, ainsi qu’avec des vins mutés non sirupeux en blanc ou en rouge.

Contact : jptorre08@gmail.com

Le format sera semblable à celui des précédentes :

 

  • 40 à 45 minutes de présentation PowerPoint partagée,
  • 45 à 50 minutes d’évocations ou commentaires de dégustation en direct pour ceux qui le souhaiteront.

 

Date limite d’inscription : 22 février 2021

Nous vous rappelons par ailleurs que le fichier partagé des « bouteilles coup-de-cœur » que vous aurez découvertes à cette occasion ou à une autre est à votre disposition en suivant le lien :

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1tFFkFfZIhSaI57VmiOoiyHHD_kQh8sGAntZfH0__2Oo/edit?usp=sharing

Merci de le faire vivre !

 

Vendredi 26 février 2021
18h00 (GMT +1)
En visioconférence
L'événement est organisé en ligne
  • Gratuit Mineur cotisant

  • 10 € Mineur non cotisant

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Vendredi 26 février 2021
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